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La mwbgfonduta o mwbwfondue è uno dei piatti nazionali e tipici della mwcaSvizzera, radicato anche in mwcqItalia (mwcgValle d'Aosta e mwcwPiemonte) e mwdaFrancia (mwdqSavoia)cite-ref-gz-1-0[1]cite-ref-cibo360-it-2-0[2].

Per la sua preparazione viene usato un mwfwformaggio a mwgapasta dura che viene fuso all'interno di una mwgqpentola apposita, detta mwggmwgwcaqueloncite-ref-3[3], per essere mangiato caldo.

A tavola deve essere servita nel caqueloncite-ref-4[4] nella quale ogni commensale intinge il suo pezzo di mwjqpane grazie all'ausilio di una mwjgforchetta da fonduta. Il caquelon è posizionato al di sopra di un supporto metallico (generalmente in mwjwferro battuto), alla base del quale si trova una fonte di calore (solitamente una mwkacandela, un fornelletto ad alcool o - nei modelli più moderni - una resistenza elettrica) che mantiene la fonduta alla temperatura desiderata per tutta la durata del pasto.

Ogni commensale ha a disposizione una forchetta apposita di forma allungata con cui infilza un pezzo di pane (più raramente una mwkgpatata) che va immerso nel formaggio fuso presente all'interno della casseruola. Una volta immerso il pane, s'imprime alla forchetta un movimento rotatorio continuo cercando di non far fuoriuscire il formaggio al di fuori del caquelon; quando si ritiene che il pane abbia raggiunto una temperatura ideale, si può estrarre dal formaggio fuso e gustarlo.

Generalmente, nelle zone d'origine, è possibile acquistare dei mix già pronti di formaggi appositamente scelti.

mwlqPellegrino Artusi la definì mwlgcacimperio nel suo libro di cucina mwlwLa scienza in cucina e l'arte di mangiar bene.cite-ref-5[5]

• Credenze e astuzie

• Varianti

• Fondute svizzere al formaggio

• Fondute italiane

• Fondute francesi al formaggio

• Altri tipi di fonduta

• Per accompagnare la fonduta

• Note

• Voci correlate

• Altri progetti

• Collegamenti esterni

• Una tecnica molto diffusa è quella di "ungere" il mwpqcaquelon con dell'mwpgaglio prima di metterci gli ingredienti, per esaltarne il gusto. A volte si preferisce ricoprire il fondo di pezzetti di aglio tagliato.

• Prima di mangiare il mwqapane, farlo girare nel mwqqformaggio fuso imprimendogli un movimento ad mwqgotto, al fine di far conservare al formaggio la giusta consistenza.

• Variante del precedente: alternare patate e bocconi di pane per degustare la fonduta al mwravacherin (o mwrqfondue fribourgeoise). Il pane, più solido, sarà immerso nella fonduta secondo la tecnica predetta (per le ragioni precitate), mentre la patata, essendo più friabile, verrà semplicemente immersa nel formaggio fuso.

• Un trucco molto usato: inzuppare il pane nel mwrwkirsch prima di passarlo nel formaggio, tuttavia se il kirsch è già aggiunto nel composto questo trucco rischia di rovinare il sapore della fondue.

• Una pratica utilizzata sovente: rompere un mwsquovo (o solamente il tuorlo) nella fonduta, quando sta per terminare e consumare il composto ottenuto.

• Utilizzare del mwswpane leggermente raffermo, permette di essere meno pesante rispetto al caso in cui il pane sia fresco, in quanto contiene troppa aria rischiando di provocare un senso di sazietà prematuro.

• Porre un disco d'mwtqalluminio tra la fonte di calore e il caquelon permette d'evitare la formazione di una crosta al composto. Infatti questa pratica scongiura il trasmettersi di un calore eccessivo. Non è più un consiglio, ma una necessità, se il caquelon è in terra cotta, che rischia di trasmettere un calore eccessivo nelle vicinanze della fiamma, sebbene un vero amante della fonduta adori grattare il fondo della padella con la forchetta per raccogliere la crosta.

• Fondue moitié-moitié (mwuwfonduta mezzo e mezzo): tipica del cantone e della regione di Friborgo. I due formaggi sono i caratteristici Gruyère (mwvagroviera) e il mwvqvacherin fribourgeois, di solito in percentuali di 50% ciascuno.

• mwvwFondue Vaudoise: 100mwwa % Gruyère

• mwwgFondue fribourgeoise o mwwwfondue tiède (mwxafonduta tiepida): ove viene utilizzato il formaggio mwxqvacherin fribourgeois

• mwxwFondue Appenzeller: mwyaformaggio appenzeller

• mwygFondue au fromage de chèvre: mwywformaggio di mwzacapra

• mwzgFondue de Suisse centrale: tipica delle zone della svizzera tedesca centrale, con 1/3 Gruyère, 1/3 Emmental e 1/3 Sbrinz

• mwaaFondue neuchâteloise (mwaqfonduta di mwagNeuchâtel): mwawgroviera, mwbaemmentaler, anche in questo caso in percentuali di 50% ciascuno.

• mwbgFondue épicée (mwbwfonduta mwcaspeziata): mwcqgroviera, mwcgpeperone, mwcwpeperoncino

• mwdqFondue aux champignons: mwdggroviera, mwdwvacherin fribourgeois, mweafunghi

• mwegFondue à la tomatemwew : mwfagroviera, mwfqemmentaler, mwfgpomodoro

• mwgaFondue Savoyarde, con 1/3 Emmental, 1/3 Beaufort e 1/3 Comté

• mwggFondue ticinese, o mwgwLeventinese: tipica del sud delle alpi svizzere, oltre a Gruyère al 50%, gli altri formaggi sono in misura mista Gottardo, Bedretto o altri della val Leventina.

Le fondute in Italia hanno come ingrediente la panna o il latte al posto del vino, inoltre nelle varianti italiane della fonduta è spesso prevista l'aggiunta di uno o più uova.cite-ref-6[6]cite-ref-7[7]

• Fonduta valdostana (mwkafr. mwkqFondue valdôtaine)

• Fonduta piemontese

• mwlwFondue savoyarde: mwmabeaufort, abbondance, tomme de Savoie

• mwnaFondue jurassienne: mwnqcomté stagionato, mwngcomté

• mwoaFondue normande: mwoqcamembert, mwogPont-l'Évêque, mwowlivarot, mwpapanna, mwpqlatte, mwpgCalvados, mwpwscalogno

• mwqwFondue bourguignonne: bocconi di carne cotti nell'olio bollente (Svizzera)

• mwrqFondue chinoise: sottili fette di manzo, cavallo o vitello e mwrgverdure cotti nel brodo. Se si aggiungono anche pesci e mwrwfrutti di mare, si ottiene una Fonduta mongola

• Fonduta Bacchus: bocconi di carne di manzo cotti nel vino rosso e verdure

• Fonduta bressane: bocconi di carne di pollo (eventualmente panati) cotti nell'olio di cocco

• mwtgFonduta al cioccolato: pezzi di mwtwfrutta ricoperti di cioccolato fuso

• mwuwVino: un vino bianco morbido.

• mwvqKirsch

cite-note-gz-11. ↑ mwxamwxqmwxgRicetta Fonduta alla Valdostana, su mwxwGialloZafferano.it. mwyaURL consultato il 22 settembre 2014.

cite-note-cibo360-it-22. ↑ mwzamwzqmwzgFonduta valdostana e piemontese, su mwzwcibo360.it. mw0aURL consultato il 22 settembre 2014.

cite-note-33. ↑ mw1aAnnalisa Barbagli, Stefania Barzini, mw1qmw1gTipico italiano, Giunti Editore, 2011-04-21T00:00:00+02:00, p.mw1w 12.

cite-note-44. ↑ Una sorta di mw3acasseruola, in mw3qghisa, mw3gterracotta o mw3wporcellana

cite-note-55. ↑ mw4wautori vari, mw5aLa grande cucina - Formaggi, Corriere della sera, 2004, p.mw5q 126.

cite-note-66. ↑ mw6gmw6wmw7aRicetta Fonduta valdostana, su mw7qIl Cucchiaio d'Argento. mw7gURL consultato il 6 aprile 2021.

cite-note-77. ↑ mw8gmw8wmw9aScopri l'antica ricetta della Fonduta - Valle d'Aosta - Cooperativa Latte Fontina, su mw9qmw9ghttps://www.fontina-valledaosta.it/. mw9wURL consultato il 30 novembre 2023 mw-a(mw-qarchiviato il 25 giugno 2017).

• mw-qFondue bourguignonne

• mw-wBagna càuda

• mwaqeZuppa di formaggio

Altri progetti

• Wikisource

• Wikimedia Commons

• Wikisource contiene una pagina dedicata a fonduta

• Wikimedia Commons contiene immagini o altri file su fonduta

• citerefbritannica-com(EN) fondue, su Enciclopedia Britannica, Encyclopædia Britannica, Inc.

• mwaqgTutto sulla Fonduta, su fonduta.it. URL consultato il 22 settembre 2014.